Phân Loại Và Cách Dùng Các Chất Phụ Gia Có Tác Dụng Làm Nở Bánh
Các chất phụ gia sẽ có hại nếu như bị lạm dụng trong quá trình làm bánh, tuy nhiên trong một vài công thức thì chúng cũng chiếm một vai trò quan trọng không thể thiếu. Hôm nay hãy cùng Ykmusa.com tìm hiểu về các chất phụ gia có tác dụng làm nở bánh để sử dụng chúng đúng cách trong bài viết này nhé!
Phân Loại Và Cách Dùng Một Số Các Chất Phụ Gia Có Tác Dụng Làm Nở Trong Làm Bánh
1. Muối Nở Baking Soda Là Một Trong Các Chất Phụ Gia Có Tác Dụng Làm Nở Bánh
Muối nở (baking soda) khi tiếp xúc với các chất có tính axit sẽ giúp tạo ra CO2. Vì vậy, trong làm bánh, muối nở thường được sử dụng trong các công thức mà nguyên liệu có tính axit, ví dụ như mật ong, molasses, đường nâu, nước ép hoa quả, buttermilk, kem chua, sữa chua, ca-cao, socola. Khi được trộn vào hỗn hợp bột, muối nở sẽ kết hợp với các chất có tính axit này, sinh ra CO2. Sau đó, dưới tác động của nhiệt độ cao trong lò nướng, các hơi khí này sẽ “phồng” lên, giúp cho bánh nở.
Thông thường, sau khi được sinh ra từ phản ứng giữa baking soda và chất có tính axit, khí CO2 sẽ bốc hơi và thoát khỏi hỗn hợp bột bánh khá nhanh. Cho nên, với các loại bánh có sử dụng muối nở, nên trộn nguyên liệu để sao cho muối nở tiếp xúc với các chất có tính axit sau cùng. Và ngay sau khi trộn muối nở với các nguyên liệu này, cần phải nướng bánh càng nhanh càng tốt, để tránh hơi khí toát ra ngoài quá nhiều sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở được.
Ngoài sử dụng cho làm bánh, baking soda còn có rất nhiều công dụng khác chẳng hạn như:
- Khi hầm các loại đậu đỗ, các loại thịt nhiều gân, cần ninh lâu thì một chút baking soda sẽ giúp các loại đồ ăn này mềm nhanh hơn, giảm thời gian ninh hầm.
- Baking soda cũng được sử dụng trung hòa axit chữa đau dạ dày.
- Giúp tẩy rửa vết bẩn trên các loại đồ dùng trong nhà tắm nhà bếp.
>> Baking Soda Là Gì? Các Công Dụng Tuyệt Vời Của Baking Soda
Xem chi tiết: https://ykmusa.com/cac-chat-phu-gia-co-tac-dung-lam-no-banh/
#phanloaichatphugia #cachdungchatphugia #ykmusa
Nhận xét
Đăng nhận xét